Über uns – Unsere Geschichte
Über uns – Unsere Geschichte
Willkommen bei der Bäckerei Tratter. Was uns antreibt, ist eine einfache Überzeugung: Gutes Brot braucht Zeit. Täglich frisch gebacken, mit langer Teigführung und handwerklichem Können – so wie es seit Generationen gemacht wird.
Unsere Philosophie
In einer Welt der Schnelligkeit setzen wir auf Langsamkeit. Lange Teigführung bedeutet mehr Aroma, bessere Bekömmlichkeit und ein Brot, das wirklich satt macht. Wir verwenden sorgfältig ausgewählte Zutaten aus der Region – weil wir wissen, woher unser Mehl kommt und wer es mahlt.
Unser Handwerk
Hinter jedem Laib steckt ein mehrstufiger Prozess, der Geduld und Erfahrung verlangt. Wir arbeiten mit natürlichen Triebmitteln und traditionellen Methoden, die dem Teig die Zeit geben, die er verdient.
Die drei Säulen unserer Teigführung
- Vorteig – Der erste Schritt: Ein Teil des Mehls wird bereits Stunden vor dem eigentlichen Backen angesetzt. Der Vorteig entwickelt Aromen und gibt dem Brot seine charakteristische Tiefe.
- Sauerteig – Unser lebendiges Herzstück. Täglich gepflegt, über Jahre gewachsen. Sauerteig macht das Brot bekömmlicher, haltbarer und unverwechselbar im Geschmack.
- Quellstück – Körner, Saaten oder Flocken werden eingeweicht, bevor sie in den Teig kommen. So bleiben sie saftig und geben dem Brot Textur und Nährstoffe.
Diese drei Elemente zusammen ergeben ein Brot, das mehr ist als die Summe seiner Zutaten.
Familie & Tradition
Die Bäckerei Tratter ist ein Familienbetrieb. Was mit Leidenschaft und einem Ofen begann, ist heute ein tägliches Handwerk, das wir mit Stolz weiterpflegen. Jeder Laib, der unsere Bäckerei verlässt, trägt unseren Namen – und das nehmen wir ernst.
Täglich frisch – direkt zu dir
Unser Brot wird nicht auf Vorrat produziert. Es wird gebacken, wenn es gebraucht wird – und geliefert, solange es frisch ist. Das ist unser Versprechen an dich.