pasta madre
Noi lievitiamo con il tempo – e con la vita nell'impasto.
Che cos'è la pasta madre?
Il lievito madre è uno starter naturale fatto di farina e acqua, dove operano lieviti selvatici e batteri lattici.
Lo curiamo quotidianamente e gli diamo il tempo di sviluppare aroma, struttura e carattere.
Questo tempo di maturazione garantisce un gusto più profondo, una migliore digeribilità e una bella alveolatura uniforme.
Perché lavoriamo con il lievito madre
Il lievito madre non è una moda, ma un marchio di qualità.
Più aroma
La lunga maturazione crea note di sapore forti e rotonde.
Migliore conservazione della freschezza
Il pane a lievitazione naturale rimane umido più a lungo e ha un ottimo sapore anche il giorno dopo.
Lavorazione stabile dell'impasto
L'impasto diventa più stabile, può essere lavorato in modo pulito e assume una bella forma.
Lievitazione naturale
I lieviti selvatici assicurano una mollica leggera, senza fretta.
La nostra pasta madre
Nel negozio riconosci tutti i pani a lievitazione naturale grazie all'icona del lievito madre.
Così puoi trovare rapidamente i pani che beneficiano della lunga lievitazione e del lievito naturale.
